Açúcar, Literatura & Nutrição!

“O branco açúcar que adoçará meu café
Nesta manhã de Ipanema
Não foi produzido por mim
Nem surgiu dentro do açucareiro por milagre.


Vejo-o puro
E afável ao paladar
Como beijo de moça, água
Na pele, flor
Que se dissolve na boca. Mas este açúcar
Não foi feito por mim.” ( trecho do poema 'Açúcar' de Ferreira Gullar )


O açúcar do qual fala o Poeta Ferreira Gullar na introdução deste post, ilustra o uso do açúcar na mesa de muitos brasileiros, mas será mesmo que o açúcar é tão doce e afável comparado a um beijo de moça como afirma o poeta? Vejamos:


O açúcar ( carboidrato ) retratado pelo poeta é um dissacarídeo conhecido como sacarose, a forma mais comum dos açucares. Eles são bioquimicamente assim agrupados:

• MONOSSACARÍDEOS
Glicose, Galactose, Frutose, Pentose, Ribose, e Manose


• DISSACARÍDEOS
Sacarose, Lactose e Maltose


• TRISSACARÍDEOS
Rafinoses


• POLISSACARÍDEOS
Glicogênio e Amido

No metabolismo humano o açúcar ingerido através da dieta se transforma em glicose, a principal fonte de energia para as células. O problema começa quando ingerimos o açúcar, principalmente o açúcar refinado, em quantidades maiores do que aquela que o corpo irá metabolizar, então ocorrerá um sobrecarga no pâncreas, já que a insulina que transforma a sacarose em glicose está com excesso de trabalho, então como a insulina está muito alta no organismo isso fará com que a glicemia do indivíduo caia muito rapidamente e ele sinta muita fome e passe então a comer demasiadamente, já que o açúcar praticamente não tem valor nutricional algum, como resultado do aumento da ingestão de comida o excesso de energia irá se transformar em lipídeos, causando diversas doenças, a mais lembrada delas é a obesidade, porém este excesso pode ser a porta de entrada de outras enfermidades como as doenças cardiovasculares, diabetes e hipertensão só para citar as doenças mais comuns.

Traria o açúcar outros malefícios?

O açúcar provoca ainda a perda da elasticidades dos tecidos humanos, pode aumentar o colesterol e triglicérides, pode ocasionar problemas no trato gastrointestinal, como atua na serotonina pode ser viciante ( vício psíquico ), pode causar também as cáries entre muitos outros problemas.

Por esses e outros motivos é que o açúcar se tornou o principal vilão da mesa de um café da manhã, por exemplo, como tão bem retratou Ferreira Gullar no poema.

Então o que fazer para evitar o consumo excessivo do açúcar?

Prudência. O que faz mal é sempre o excesso, sem falar que a pessoa pode optar pelo açúcar mascavo que é menos prejudicial ao organismo e ainda contém vitaminas e minerais, pode também se fazer uso do mel de abelhas, da mesma forma que há ainda o adoçante artificial que pode ser adotado conforme a necessidade. É claro que o abuso de balas, doces e refrigerantes também devem ser evitados, pois o açúcar puro e afável só existe mesmo no lindo poema de Ferreira Gullar.

Por: Cledson Marques

Referências Bibliográficas e das Imagens.

http://www.olhoscriticos.com.br/modules/smartsection/item.php?itemid=106


http://pt.wikipedia.org/wiki/A%C3%A7%C3%BAcar


http://en.wikipedia.org/wiki/File:Glucose_metabolism.svg


http://www.guiavegano.com/nutricao/nancy/76modos.htm#21


http://veja.abril.com.br/300806/p_088.html


http://leniamaia.blogspot.com/2009/02/os-maleficios-do-acucar.html




Tipos de Galactosemia!

Oláá Galera!!!

O post de hoje estará abordando os principais tipos da doença Galactosemia.

Quando há algum problema com alguma enzima da via, duas outras vias alternativas entram em ação, a galactose é reduzida à galactitol por intermédio da aldose redutase ou levando à oxidação a galactonato, esta por intermédio da oxidase ou desidrogenase.

Quando a entrada de galactose na via é interrompido por falta de ingestão ou outros fatores, a UDP- GALACTOSE passa a doar galactose para a formação de complexos glicoprotéicos e glicolipidicos, que por sua vez se transformam nas células, levando à liberação de galactose, que assim poderão entrar novamente na via do metabolismo de galactose.

Quando há deficiência na síntese ou utilização da enzimas (Galactoquinase, Galactose-1-Fosfato uridil transferase e UDP-Galactose 4 epimerase), ambas do metabolismo de galactose, é constatado um quadro de galactosemia. E a doença é classificada em diferentes tipos de acordo com a enzima afetada.

Principais tipos de Galactosemia

Galactosemia Tipo 1

É o tipo mais comum da doença. A deficiência enzimática encontra- se na enzima Galactose-1-Fosfato uridil transferase, que causa o acumulo de Galactose-1-Fosfato e, conseqüentemente, impede a formação de Glicose-1-Fosfato, que é um composto da glicogenólise.

Galactosemia Tipo 2

Neste tipo, o defeito é na enzima Galactoquinase que é responsável por catalisar a reação de Galactose à Galactose-1-Fosfato. Com o acumulo da galactose no organismo ela pode tomar vias alternativas, sendo convertida a Galactitol ou Galactonato que são produtos de toxicidade elevada.

Galactosemia Tipo 3

Consiste no déficit da enzima Uridil Difosfogalactose-4-Epimerase. Este caso da doença é mais raro e pode apresentar- se de duas formas: Fase inicial (as enzimas deficientes encontram-se apenas nos eritrócitos) e Fase severa (possuem sintomas semelhantes a do tipo 1, as enzimas deficientes encontram- se nos eritrócitos e também nos fibroblastos).

Variante Duarte

Consiste na redução parcial da atividade enzimática da Galactose-1-Fosfato uridil transferase, neste caso é permitido a ingestão moderada de lactose, desde que seja acompanhada por um profissional.

É isso ai galera. Apresentei pra vocês hoje os principais tipos de Galactosemia. Nos próximos posts estarei mostrando os principais sintomas, como diagnosticar a doença e o seu tratamento.

Aguardem!!!

Por: Ezaul Silva



Referências:

http://www.hepcentro.com.br/galactosemia.htm





Diagnóstico e Tratamento da Homocistinúria

 No post de hoje vamos tratar um pouco sobre o Diagnóstico e Tratamento da Homocistinúria. 

No post anterior vimos que quando ocorre um erro na enzima CISTATIONA BETA-SINTETASE ( CBS ), a Homocisteína começa a se acumular transformado em um Aminoácido tóxico ocasionando a Homocistinúria e suas diversas manifestações clínicas a saber:

• Deficiência no Sistema Locomotor ( Osteoporose, Artroses );
• Sistema Ocular ( Miopia, Glaucoma, Catarata );
• Sistema Nervoso ( Retardo Mental );
• Sistema Vascular ( AVC, Tromboses, Arterioscleroses );

Boa parte destas doenças se deve ao fato de que a Homocisteína está relacionada com o aumento do stress oxidativo, já que a Homocisteína diminui a bioviabilidade do Óxido Nítrico gerando radicais livres que estão diretamente ligados ao metabolismo destas diversas doenças citadas acima.

O Diagnóstico para a Homicistinúria é feito através do Teste do Pezinho (daí a importância do teste) e também de rastreamento de aminoácidos (teste complementar para aminoacidopatias)assim como biópsias específicas para rastrear o defeito na proteína CISTATIONA BETA SINTETASE (CBS).

Caso haja casamentos consanguíneos o aconselhamento genético é extremamente aconselhável.

Como é feito o tratamento da Homocistinúria?

Não há cura para os casos de Homocistinúria porém a maioria dos pacientes conseguem bons resultados com terapias à base de Vitaminas do Complexo B, especialmente B6 e Folato.

No ínicio do tratamento deve-se primeiramente diminuir a Metionina da dieta, e administrar as Vitaminas do Complexo B, principalmente as Vitaminas B6, B12, e Folato (B9) já que estas atuam como co-fatores convertendo a Homocisteína em Metionina ou em Aminoácido simples (Cisteína e Cistationa ) que serão excretados na urina.

É ideal que a pessoa mantenha uma dieta balanceada e pobre em Metionina, deve-se evitar alimentos com alta quantidade de proteínas como ovos, leite e carnes vermelhas assim como deve se evitar o uso de cigarros, o excesso de café já que estes podem aumentar os níveis de Homocisteína no sangue.

De todo modo o diagnóstico precoce para os Homocistinúricos é essencial, assim como é importante uma equipe de saúde multidisciplinar preparada para atender estes pacientes!

Até a próxima!

Por: Cledson Marques.

Referências Bibliográficas e das Imagens:

http://www.medcenter.com/medscape/content.aspx?id=129&langtype=1046

http://www.segmentofarma.com.br/portal/textos.asp?codigo=10872

http://www.slideshare.net/estudandoraras1/homocistinuria

http://reeducalimentar.blogspot.com/2010_05_02_archive.html

http://institutobaresi.wordpress.com/tag/politicas-publicas/

Watch 'n' Ask! Respostas...

Pergunta do grupo de MAL DE ALZHEIMER:


O leite é um dos alimentos mais ricos em cálcio. No caso do vegetarianismo dito "verdadeiro", em que não há ingestão deste alimento e o nutriente é adquirido por outras fonte, de que modo a pouca ingestão de cálcio pode interferir no funcionamento das vias metabólicas? E quais possíveis problemas pode causar.

O Leite é, realmente, uma excelente fonte de cálcio porém isso não significa que todo este cálcio esteja biodisponível. A quantidade de gordura e proteína presente no leite diminui consideravelmente a quantidade de cálcio pode ser absorvida deste. Os vegetais verde-escuros, apesar de conterem uma menor quantidade de cálcio, tem maior biodisponibilidade desse nutriente.Caso não haja disponibilidade suficiente de cálcio no organismo alguma ou algumas dessas vias podem ser alteradas e consequentemente não produzirão seus substratos e/ou seus movimentos.




O cálcio é importante para várias vias metabólicas:



-Manutenção dos potenciais de ação como a bomba de sódio e potássio: O cálcio atua na inversão do potencial elétrico para assim fazer corretamente a troca de sódio e potássio pela membrana.Esta despolarização inicial é subsequentemente mantida por algum tempo, na dependência da continuidade da entrada do íon cálcio, o que configura uma fase intermediária do potencial de ação que é a fase de despolarização.
 -Contração Muscular: O cálcio tem o papel direto na contração muscular pois quando o potencial de ação chega no neurônio motor faz com que o Cálcio 2+ interaja com proteínas que produzem vesículas de neurotransmissores, acetilcolina, na membrana plasmática e liberem neurotransmissores na fenda sináptica que por sua vez se ligará a receptores nicotínicos de acetilcolina que estão ligados aos canais de Na+ e assim continuando com o potencial de ação.Na fibra muscular o potencial de ação corre pela fibra e chega ao Retículo Sarcoplasmático por canais transversais onde terá muitos canalícos repletos de Cálcio 2+.Esse cálcio vai interagir com um complexo chamado de Troponina que muda de conformação e retira o filamento de tropomiosina da frente do sítio de ligação entre a Actina e da Miosina assim, o ápice da miosina se liga na actina.Essa ligação é dada por contração muscular.
-Coagulação: A quantidade de sangue presente no sangue (calcemia) deriva de vários movimentosas duas entradas( absorções do cálcio no intestino delgado e óssea) e duas saídas( depósitos nos osso e saída pela urina).
 Os principais fatores de regulação do metabolismo cálcico são o paratormônio secretado pelas glândulas paratireoides (que tendem a liberar o cálcio a nível ósseo e favorece a reabsorção a nível renal ) e a vitamina D, que é indispensável a uma mineralização correta.

Espero ter respondido a pergunta de vocês!


Por: Marília e Larissa.

Homocistinúria e Nutrição!

A Homocistinúria é um Erro Inato de Metabolismo ( EIM ) que ocorre devido a um erro no metabolismo da Metionina, causado principalmente pela deficiência de uma enzima conhecida como CISTATIONA BETA-SINTETASE.

A Metionina é um aminoácido essencial, que após ser degradado é transformado em Homocisteína, mediante um processo de Desmetilação.

Como que funciona o Metabolismo da Metionina e da Homocisteína?

No fígado a Metionina é catabolizada pela Via de Transulfuração em que S – Adenosil Metionina ( SAM ) irá transformar em S – Adenosil Homocisteína (SAH )que finalmente dará origem à Homocisteína.

Quando a Homocisteína é então gerada ela será catabolizada em duas vias tanto como Cisteína como quanto Metionina.

A Cisteína é formada então por uma Via conhecida como Via de Transulfuração em que a Homocisteína é catabolizada em Cisteína e para que esta via ocorra é necessário a presença da Vitamina B6 que atuará como co-fator, esta é uma via irreversível.

Nota-se que apenas uma pequena parte da Homocisteína originará Cisteína pois a maior parte será catabolizada em Metionina através de uma Via conhecida como Via de Remetilação, e para que esta via ocorra com sucesso é necessário que a vitamina B12 atue como co-fator assim como a Enzima CISTATIONA BETA-SINTETASE ( CBS ). Caso ocorra um erro nesta enzima o que acontece?

Ocorre um Erro Inato que originará a Homocistinúria e pode trazer diversas complicações fisiológicas as quais abordarei no próximo post! Aguardem!

Por: Cledson Marques

Referências Bibliográficas e das Imagens:

TESTAI, Fernando, D. Inherited Metabolic Disorders and Stroke Part 2. Arch Neurol Vol. 67 Fev 2010.At  http://www.archneurol.com/.
http://www.medcenter.com/medscape/content.aspx?id=129&langtype=1046

http://www.segmentofarma.com.br/portal/textos.asp?codigo=10872

Watch 'n' Ask! Respostas...

Olá galera!!! 

O propósito do post de hoje é responder as perguntas do Watch 'n' Ask!

Então, vamos às perguntas e às respostas.

Pergunta do grupo de OBESIDADE:

Por que o consumo de soja é mais prejudicial à mulher que ao homens? Explique esse processo.

A soja é um alimento que vem ganhando muita aceitação na mesa do brasileiros, porque acredita-se que a soja seja um alimento completo por conter 9 aminoácidos essenciais, e que ele pode auxiliar no combate e prevenção de doenças, porém recentemente o uso da soja está trazendo algumas controvérsias já que como a soja é rica em um composto conhecido como isoflavona, que é quimicamente muito parecido com o hormônio estrogênio, alguns estudos apontam que as isoflavonas podem causar câncer, como o câncer de colo do útero, por exemplo. Outros estudos apontam que a soja modificada produz um composto chamado de glifosato e este é capaz de desorganizar todo o ciclo reprodutivo da mulher e ainda pode ser tóxico para a placenta podendo causar o aborto do feto. Pesquisas realizada com ratas no Brasil apontam que a soja transgênica pode causar graves impactos no sistema reprodutivo da fêmea, em mulheres pode ocasionar várias alterações hormonais, já que com o excesso do hormônio estrogênio e progesterona, está relacionado com a endometriose e infertilidades.
Nota-se que algumas doenças estão sendo relacionadas com a ingestão da soja pelas mulheres, o fato é que cada caso deve ser analisado com cautela já que outros critérios como interações com o meio ambiente, nível de stress também devem ser levados em conta, e não somente o fator alimentar.

Da mesma forma o consumo de soja pelos homens está relacionado com a diminuição de libido, ginecomastia, disfunção erétil, redução na contagem de espermas, etc.

O ideal no caso da soja é que o seu consumo deva ser de soja fermentada já que esta produz a vitamina K2 que juntamente com a Vitamina D ajuda a combater algumas das doenças relacionadas.

Sendo assim o consumo de soja deve ser moderado tanto em mulheres como em homens já que seu consumo indiscriminado pode trazer malefícios para ambos os sexos e não tão somente para as mulheres.

Pergunta do Grupo de ÁLCOOL:

Como o álcool afeta a biodisponibilidade de alimentos para os vegetarianos?

Primeiramente, é de suma importância saber o que é biodisponibilidade. Durante o processo digestivo, que ocorre em algumas etapas, acontece a interação entre os nutrientes (vitaminas e minerais). Essa interação pode ser positiva, quando um nutriente auxilia a absorção de outro, ou negativa quando um nutriente inibe a absorção de outro. Essas interações são conhecidas como biodisponibilidade, que é a quantidade do nutriente presente no alimento que realmente será aproveitada pelo organismo.

Quando há a ingestão de álcool por adeptos do vegetarianismo a biodisponibilidade dos alimentos passa a ser afetada, já que o mesmo é uma grande fonte de calorias, pobre em nutrientes e que não contem proteínas em suas composições. Então, quando as necessidades energéticas não são satisfeitas, as proteínas de reserva que há no corpo serão quebradas para a produção de energia e isto causa problemas. Podendo desenvolver deficiências no organismo, evitando assim, a absorção de nutrientes com importância significativa, como é o caso das vitaminas do complexo B que são essenciais para manter a saúde dos órgãos.

Exemplo: Deficiência de B12

Quando ocorre um distúrbio na absorção de B12 (vitamina do complexo B), isto, pode resultar em problemas como a insuficiência pancreática, que é o estado quando altera a secreção do pâncreas e dificulta a ligação da B12 com o FI (fator intrínseco). E isto é decorrente da ingestão do álcool.

Por: Cledson e Ezaul

Até a próxima!

Referências Bibliográficas das fontes consultadas e imagens:

http://vidasaudavel.powerminas.com/tag/soja/

http://soubem.forumais.com/t282-soja-prejudicial-a-sua-saude

http://chefnutri.wordpress.com/2011/07/20/alimentacao-vegetariana/

http://www.vegetarianismo.com.br/sitio/index.php?option=com_content&task=view&id=310&Itemid=32

O que é Erro Inato de Metabolismo?

Os Erros Inatos de Metabolismo ( EIM ) resultam da falta de atividade de uma ou mais enzimas específicas no transporte de proteínas, caso ocorra estes Erros Inatos durante a embriogênese, o indíviduo desenvolverá uma Doença Metabólica Hereditária (DMH).

O primeiro erro Inato de Metabolismo foi descoberto no século XX em 1908, quando foi estudada a Alcaptonúria (aumento da excreção do ácido homogentísico, que causa a artrite). Atualmente são conhecidas mais de 500 doenças Metabólicas Hereditárias.

No Brasil as principais doenças causadas por Erros Inatos de Metabolismo são:

FENILCETONÚRIA 1:11818 a 1:15000

LEUCINOSE 1:43000

DEF. BIOTINIDASE 1:125000

Os pesquisadores Saudubray & Charpentier (1995) utilizando o fenótipo clínico das doenças classificou estas em três grupos como se segue:

(OBS: Quadro acima com modificações)

Observa-se que a Fenilcetónuria, é uma doença metabólica causada por defeitos nas enzimas, bem como a  Galactosemia ambas fazem parte do grupo 2.
Importante destacar que as doenças do grupo 2 necessitam de controle alimentar, pois tem direta relação com a alimentação.

Os Erros Inatos de Metabolismo ( EIM ) levam o organismo a acumular substâncias tóxicas ou desestruturar o funcionamento normal do corpo humano, prejudicando o desenvolvimento infantil e o desempenho normal de adultos.

Se tratado nos primeiros meses de vida evita-se muitas complicações típicas destas manifestações como as deficiências mentais, paralisias, convulsões, entre outras.

No próximo post, abordarem um pouco sobre uma Doença Metabólica Hereditária conhecida como Homocistinúria que assim como a Fenilcetonúria e Galactosemia  é causada por um Erro Inato de Metabolismo ( EIM ) .

Por: Cledson Marques

Referências bibliográficas

http://www.unifesp.br/centros/creim/downloads/DMH.pdf

http://www.neuropediatria.org.br/index.php?option=com_content&view=article&id=65:doencas-metabolicas-hereditarias&catid=47:doencas-metabolicas-e-degenerativas&Itemid=105

http://web2.sbg.org.br/Downloads/Instituto%20Canguru.pdf

http://www.diaadiaeducacao.pr.gov.br/portals/pde/arquivos/1685-6.pdf

http://www.supportnet.com.br/artigos/pdf/monografia.pdf